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单项选择题
宴会致辞多、祝酒多、礼仪重，出菜要求（）；客人抢时间，要赶路，则要求上菜（）。
A.缓慢，快捷
B.快捷，缓慢
C.缓慢，缓慢
D.快捷，快捷
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单项选择题
原料的性质与厨房的生产量大多有着（）关系。
A.正比
B.反比
C.相对
D.统一
单项选择题
厨房生产需要明确（），以指导安排生产。
A.品种，质量
B.品种，数量
C.质量，数量
D.质量，产量
填空题
控制和防止错配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理顺工作关系。二是健全出菜制度，防止有意或无意错、漏配菜现象发生。
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