单项选择题

用于煎、焗菜式的虾，加工方法及步骤是（）。

A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪

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单项选择题

A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法

单项选择题

A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法

单项选择题

A.清除所有污物，使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割