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单项选择题

香肠发酵过程中，若出现异味，可能是：（）。

A.温度过高
B.湿度太大
C.微生物污染
D.以上都是

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单项选择题
香肠灌装过程中，若肠衣破裂，应：（）。

A.继续灌装
B.更换肠衣
C.修补肠衣
D.停止灌装
单项选择题
香肠搅拌时，若发现肉馅太干，应：（）。

A.加水
B.加油
C.加调料
D.重新搅拌
单项选择题
香肠绞肉后，应尽快进行下一步操作，以防止：（）。

A.氧化
B.变质
C.失水
D.以上都是
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