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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。

A．食盐
B．香醋
C．白糖
D．辣椒

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制作蒜泥味最好的蒜是（）。

A．白皮蒜
B．黄皮蒜
C．红皮蒜
D．紫皮蒜

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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

A．熘
B．炸
C．蒸
D．卤

单项选择题

下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

A．咸鲜味
B．糖醋味
C．陈皮味
D．荔枝味

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