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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

判断题

家猪是由野猪驯化改进而成的肉用家禽，在我国有6000—7000的饲养历史。

【参考答案】

正确

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单项选择题
某饭店供应“菠萝咕咾肉”，其内扣毛利率为46%，其外加毛利率是多少？（）

A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
单项选择题
购得夹心肉3千克，单价37元，煮熟损耗30%，无下脚料，求夹心肉的单位成本（）。

A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
单项选择题
餐饮成本核算，即是对餐饮企业生产和销售的一定种类和数量产品所耗用的原材料进行（），从而求出某一种类和数量产品的成本。

A.单一计算
B.综合整理
C.综合计算
D.计算
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