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填空题
使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是（） ；双硫腙（）氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。
【参考答案】
控制PH值和加入掩蔽剂；很易；低温；避光
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水俣病是因为误食汞引起的。它的毒性最大的化合物是（）。
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常见的有毒元素有等（）、（）、（）、（）。
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肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
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