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先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。
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判断题
打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌。
判断题
开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。
判断题
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
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