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单项选择题

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。

A．部位分割
B．整料出骨
C．分档取料
D．整皮分割

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单项选择题
在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。

A．一分体
B．二分体
C．三分体
D．四分体
单项选择题
比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。

A．白鱼
B．甲鱼
C．鱿鱼
D．鲤鱼
单项选择题
具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。

A．白鱼
B．黑鱼
C．鲢鱼
D．鲤鱼
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