填空题
梨、苹果菜削皮或受伤后，切伤面由于暴露于空气中，因而（）酶活性提高，形成（）类化合物，聚合使切伤面呈（）色，可用（）等方法阻止这种变化的发生。
【参考答案】
多酚氧化酶；醌；褐；无氧条件（或抗氧化剂，或蛰合剂使酶失活）
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