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单项选择题

石膏是一种矿产品，按结晶水含量不同，分为多种。实际生产中基本都是采用（）。

A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、过熟石膏

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单项选择题
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
D、复合型凝固剂
单项选择题
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
D、复合型凝固剂
单项选择题
大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。

A、过滤
B、煮浆
C、调节离子强度
D、添加消泡剂
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