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单项选择题

既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。

A、干腌法
B、湿腌法
C、注射法
D、混合腌制法

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单项选择题

下列哪种糖类的扩散系数最大（）。

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、饴糖

多项选择题

磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。

A、提高体系pH值
B、增加离子强度
C、乳化油脂
D、解离肌动球蛋白

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