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单项选择题
下列哪种糖类的扩散系数最大（）。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、饴糖
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相关考题
多项选择题
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。
A、提高体系pH值
B、增加离子强度
C、乳化油脂
D、解离肌动球蛋白
名词解释
辐射臭
问答题
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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