问答题
简答题
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
【参考答案】
（1）形成烟熏风味
（2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
（3）促进发色作用（加热腌制肉色和......
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