问答题
简答题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
【参考答案】
（1）与持水性、结着性有关的蛋白质是肌球蛋白质，不溶于水，溶于低盐溶液，为盐溶蛋白质；
（2）未经腌制的肌肉中......
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