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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 农学类自考 > 02680农产品加工

多项选择题

肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。

A.Na2SO3
B.NaNO2
C.Na2SO4
D.NaNO3

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多项选择题
食品腌渍通常分为（）。

A.酱渍
B.盐渍
C.糖渍
D.酸渍
单项选择题
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

A.水分
B.果胶
C.纤维素
D.蛋白质
单项选择题
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。

A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
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