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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 农学类自考 > 02680农产品加工

多项选择题

肉的腌制方法主要有（）。

A.注射腌制法
B.注射滚揉腌制法
C.湿腌法
D.干腌法

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多项选择题

肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。

A.Na₂SO₃
B.NaNO₂
C.Na₂SO₄
D.NaNO₃

多项选择题

食品腌渍通常分为（）。

A.酱渍
B.盐渍
C.糖渍
D.酸渍

单项选择题

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

A.水分
B.果胶
C.纤维素
D.蛋白质

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