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名词解释
豆腐凝胶
【参考答案】
大豆蛋白变性加热后，在凝固剂作用下相互结合到一起，形成三维网络结构，将水、低聚糖、油脂等其他成分包容在一起的胶凝产物。
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单项选择题
水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。
A.前者
B.后者
C.一样
D.不确定
判断题
蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。
判断题
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
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