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农产品贮运与加工
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名词解释
粮油陈化
【参考答案】
陈化粮食及油料在贮藏过程中，随着贮藏时间延长，虽未发热、霉变，但其品质已逐渐劣变叫粮油陈化
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名词解释
豆腐凝胶
单项选择题
水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。
A.前者
B.后者
C.一样
D.不确定
判断题
蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。
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