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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 手工制茶考试

多项选择题

在红条茶初加工工序中，萎调的作用有（）

A.适当蒸发鲜水分
B.促进更多的品质成分转化生成
C.减少鲜叶青草气味
D.提高细胞内氧化酶和茶多酚浓度
E.为揉捻塑造茶叶外形奠定基础

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多项选择题
在红茶和白茶初制工序中，初烘的意义是（）

A.终止酶的活性
B.提高酸的活性
C.散发茶叶水分
D.固定茶叶的外形
E.去杂存真，纯化提升茶叶品质
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在以下工艺名词中，属于黑茶类加工“后发酵”的有（）

A.渥堆
B.贮青
C.碰青或摇青
D.仓储陈化
E.洞藏陈化
多项选择题
云南晒青毛茶（滇青）和广东大叶青茶共同特点和加工工艺有（）。

A.杀青
B.不同程度的闷黄
C.烘干
D.晒干
E.大叶种为原料
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