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单项选择题

A1/A2型题

谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麦芽糖

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单项选择题
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
E.矿物质
单项选择题
与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。

A.脂肪氧化酶
B.水苏糖
C.皂苷
D.异黄酮
E.植物红细胞凝集素
单项选择题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

A.蛋白质
B.矿物质
C.糖类
D.脂肪
E.维生素
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