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单项选择题

A1/A2型题

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
E.矿物质

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单项选择题
与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。

A.脂肪氧化酶
B.水苏糖
C.皂苷
D.异黄酮
E.植物红细胞凝集素
单项选择题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

A.蛋白质
B.矿物质
C.糖类
D.脂肪
E.维生素
单项选择题
与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C
B.胡萝卜素
C.烟酸
D.淀粉
E.维生素B1
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