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判断题
腌制火腿的鲜腿，皮越薄越好，腿越粗越好。
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填空题
干燥是生产干燥米饭的一道重要工序，可以采用（）干燥或者前期是（）干燥，后期是（）干燥的（）干燥来实现。
判断题
为了使腌制均匀，无论用哪一种方法，每经过一定时间后应把肉块上下翻转一次，把上层的移到下层，下层的移到上层。
判断题
混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。
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