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单项选择题

用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.糖化酶
D.果胶酶

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对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。

A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.抗氧化酸
单项选择题
低温侵提的温度及时间分别是（）。

A.20～30℃、60min
B.30～40℃、40min
C.40～60℃、60min
D.40～60℃、40min
单项选择题
用催熟剂喷洒过的香蕉，避光和不避光保存的最大不同之处在（）。

A.口感
B.颜色
C.质地
D.外形
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