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单项选择题
目前肉制品加工中普遍使用的乳化剂是（）。
A.大豆蛋白
B.淀粉
C.卡拉胶
D.磷酸盐
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单项选择题
畜禽肉的新鲜度检验可通过（）进行。
A.理化检验
B.微生物检验
C.感官检验
D.以上都包括
单项选择题
肉制品中常用的抗氧化剂是（）。
A.异抗坏血酸及其钠盐
B.淀粉
C.山梨酸钾
D.大豆蛋白
判断题
肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。
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