多项选择题
A.小煎 B.小炖 C.小炒 D.干烧 E.干煸
A.孔府菜 B.谭家菜 C.随园菜 D.五嫂菜 E.宫保菜
A.香 B.酥 C.脆 D.嫩 E.软
A.灵活掌握各种浆的浓度 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.根据主配的质地选用适合的浆液 E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
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