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单项选择题
麦汁在高温下通风，易因（）作用而使颜色加深。
A.还原
B.化合
C.分解
D.氧化
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单项选择题
糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
单项选择题
蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。
A.颜色
B.泡沫
C.口味
单项选择题
糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糊精
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