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单项选择题
蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。
A.颜色
B.泡沫
C.口味
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单项选择题
糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糊精
单项选择题
糖化的主要过程是（）的水解。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糊精
单项选择题
糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。
A.过浓
B.过稀
C.适中
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