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单项选择题

BHT全称（），其LD₅₀值为大鼠经口2000mg/kg（bw），毒性大小属低毒。

A.二丁基羟基甲苯
B.丁基羟基茴香醚
C.叔丁基对苯二酚
D.茶多酚

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判断题

油脂酸败的链引发阶段生成的自由基是比较稳定的，遇到氧及油脂很少发生反应而产生新的自由基。

多项选择题

可以通过络合金属离子，减少金属离子对氧化反应的催化活性，从而延长含油脂类化合物的食品货架期的有（）。

A.柠檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.盐酸

多项选择题

针对油脂发生氧化酸败的过程，抗氧化剂发挥作用的主要机制有（）。

A.吸收自由基
B.清除氧气
C.螯合金属离子
D.吸收紫外线

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