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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

用煮芡法调制生粉团时，用于煮芡的粉料为（）

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

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油酥面团不具有的特性是（）

A.韧性和筋力
B.润滑性
C.柔顺性
D.起酥松性
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使用调搅法调制蛋泡面团时，要顺着一个方向打，（），不间断搅打

A.慢慢打
B.快速打
C.先慢后快
D.先快后慢
单项选择题
酶母发酵法一般用于调制（）

A.面包面团
B.饺子面皮
C.饼干面团
D.蛋糕面团
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