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单项选择题
与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。
A.复合味
B.浓味
C.入味
D.鲜味
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单项选择题
用“煮”烹制的菜肴是（）。
A.南乳肉
B.芙蓉蹄筋
C.蚝油牛肉
D.奶汤鲫鱼
单项选择题
（）强调汤菜并重。
A.烩菜
B.汆菜
C.煮菜
D.炖菜
单项选择题
刀工操作要求：要合理使用原料，尽量提高（）。
A.统一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率
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