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问答题

简答题

简述脂肪氧化速度与水分活度的关系(可画图表示),并简要解释。]

【参考答案】

在aw=0-0.35范围内,随aw↑,反应速度↓的原因:
1、与脂类氧化生成的氢过氧化物以......

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