问答题
简答题
如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
【参考答案】
注意选择原料：如土豆片，选氨基酸、还原糖含量少的品种，一般选用蔗糖；保持低水分：蔬菜干制品密封，袋子里放上高效干燥剂。如......
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