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单项选择题
（）搅拌后具有良好的起泡性。
A.油脂
B.蛋白急速
C.蛋黄慢速
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单项选择题
夹层常用（）有果粒、卡仕达酱、布丁或布蕾等。
A.原料
B.配料
C.酱料
D.材料
单项选择题
面包内部的香味来自于（）过程中产生的酒精、酯类及其他化学产物，并综合了面粉的麦香味及所使用的各种原料的香味。
A.打面
B.面包烘烤
C.面团发酵
D.面包冷却
单项选择题
全麦粉是指由（）磨成的面粉，包含胚芽、大部分麦皮和胚乳。
A.小麦
B.黑麦
C.整粒小麦
D.麦皮
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