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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 熟肉制品加工工 > 熟肉制品加工工(中级)

单项选择题

天然肠衣、胶原肠衣经烟熏可使肠衣增加（）。

A.保存
B.耐煮
C.渗透
D.胀缩

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单项选择题
用烟熏蒸煮设备加工蒸煮含淀粉多的香肠时，中心温度为（）。

A.70℃
B.75℃
C.82℃
D.95℃
单项选择题
水煮香肠时，水的温度控制在（）℃。

A.65~70
B.75~82
C.85~90
D.95~100
单项选择题
香肠高压灭菌的中心温度达到（）℃。

A.98
B.100
C.120
D.150
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