多项选择题

形成蛋白质泡沫的方法包括（）

A.稀释法
B.释压法
C.增压法
D.鼓泡法
E.搅拌法

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多项选择题

A.加热
B.冷冻
C.高压
D.pH值
E.金属离子

多项选择题

A.持水力
B.氮溶解指数
C.蛋白质分散指数
D.起泡力
E.乳化能力

多项选择题

A.对于高甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
B.对于低甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
C.对于高甲氧基果胶，相对分子质量越大，凝胶速度越快
D.对于低甲氧基果胶，酯化度越低，凝胶速度越快
E.对于低甲氧基果胶，其凝胶速度除了跟糖和酸有关外，还与金属离子的浓度有关