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单项选择题
黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。
A.还原性好
B.氧化性好
C.亲水性强
D.疏水性强
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多项选择题
面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。
A.含水量
B.颜色
C.面筋质
D.新鲜度
E.灰质
F.气味
多项选择题
面粉中的面筋质具有（）
A.弹性
B.延伸性
C.韧性
D.比延性
判断题
蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
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