多项选择题

乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（）。

A.水合作用
B.携带作用
C.阈值的降低作用
D.掩蔽作用

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多项选择题

A.减糠
B.适当增加量水
C.减粮
D.入窖糟醅密踩

多项选择题

A.空杯留香持久
B.浓酱协调
C.窖香浓郁
D.蜜香清雅

多项选择题

A.醇氧化成醛RCH₂OH→RCHO+H₂O
B.醛氧化成酸RCHO→RCOOH
C.醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR
D.醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H₂O