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单项选择题

以下属于酥性面团改良剂的是（）

A.磷脂
B.蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.钙盐

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单项选择题

（）面团在调制时应遵循有限胀润的原则。

A.韧性面团
B.酥性面团
C.苏打饼干面团
D.以上都不是

单项选择题

食品添加剂碳氨可用于（）的疏松剂。

A.面包
B.蛋糕
C.饼干
D.月饼

单项选择题

（）作为天然的乳化剂和抗氧化剂，主要应用于酥性饼干面团，也可应用于韧性面团。它有助于脂肪均匀混合，降低黏度，防止粘辊、粘帆布、粘印模等；还可增加饼干疏松度，增加色泽，延长产品保质期。

A.NaHSO₃
B.蛋白酶
C.TBHQ
D.大豆磷脂

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