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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。

A．羊肉与鳜鱼
B．鲜虾与香菇
C．蟹粉与河蚌
D．咸鱼与猪肉

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单项选择题
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。

A．高级清汤
B．辅料调料
C．鲜味调料
D．有鲜味的辅料
单项选择题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

A．主料有腥臊味
B．主料没有香味
C．主料香味不足
D．主料香味较好
单项选择题
属于异质组配的菜肴是（）。

A．京酱肉丝
B．清炒鱼米
C．腰果鸡丁
D．汤爆双脆
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