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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师理论(中级)

单项选择题

在制作卷筒蛋糕时，下面哪个步骤可以增加蛋糕的松软度（）

A.将低筋面粉筛入蛋糊中
B.在加入低筋面粉后过度搅拌
C.在蛋糊中加入过多的泡打粉
D.将蛋糕卷制太紧

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单项选择题
在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）

A.大量加入糖
B.加入过多的牛奶
C.加入过多的泡打粉
D.加入过多的黄油
单项选择题
制作卷筒蛋糕卷时，下面哪种手法可以使蛋糕更加美观（）

A.用糖霜在蛋糕表面画上图案
B.将蛋糕卷成螺旋形
C.在蛋糕表面撒上彩色糖珠
D.将蛋糕切成小块
单项选择题
制作卷筒蛋糕卷时，下面哪种糖适合用来撒在蛋糕表面（）

A.细砂糖
B.冰糖
C.红糖
D.以上都不是
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