单项选择题
A.容易凝集 B.长时间地悬浮在发酵液中,很难沉淀 C.发酵液容易澄清 D.发酵度较低
A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。 B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。 C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。 D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
A.浸渍 B.蛋白分解 C.糖化 D.糊精化
A.辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。 B.对麦芽的酶活性要求较高。 C.第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。 D.麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。
A.2-3 B.3-4 C.3-6 D.2-4
A.界限糊精酶 B.R-酶 C.α-葡萄糖苷酶 D.内-β-1,3葡聚糖酶
A.沉浮试验 B.千粒重 C.脆度测定器试验 D.蛋白质溶解度
A.3-5 B.6-10 C.6-8 D.5-7
A.9%~15%B.5%~10%C.10%~20%D.9%~12%
A.二棱大麦 B.四棱大麦 C.五棱大麦 D.六棱大麦
A.1903 B.1902 C.1949 D.1905
A.大麦 B.大米 C.玉米 D.小麦
A.以体积分数表示酒度 B.以质量分数表示酒度 C.以密度表示酒度 D.标准酒度
A、68 B、70 C、72
A、2 B、3 C、4
A、锅顶部 B、锅底部 C、锅侧面
A、60℃ B、62℃ C、64℃
A、蛋白质混浊 B、酵母凝聚性差 C、污染杂菌
A、升高 B、降低 C、不变
A、上段 B、中段 C、下段