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油发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。
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单项选择题
五花肋条肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花几层（）
A.一层
B.二层
C.三层
D.四层
单项选择题
火发是涨发的一种处理方法，还需要用什么涨发方法使原料涨发（）
A.盐发
B.水发
C.碱发
D.油发
单项选择题
盐发的涨发原理是利用什么的高温膨化原理（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
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