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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

净料率就是净料重量与（）的比率

A.毛料重量
B.毛料总值
C.净料重量
D.毛利率

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单项选择题
颈肉俗称“血脖”“槽头肉”，肉质较差，肥瘦500克牛柳涨发时，需要加（）克食碱、300克水涨发（）小时。

A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
单项选择题
整鸡出骨，最后翻转鸡皮后，用（）洗净

A.清水
B.盐水
C.碱水
D.苏打水
单项选择题
“咕咾肉”是用（）部位制作的。

A.上脑肉
B.夹心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
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