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单项选择题
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
A.按皮
B.拍皮
C.摊皮
D.捏皮
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单项选择题
揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
A.水饺
B.烙饼
C.大包
D.大饼
单项选择题
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
A.死劲
B.活力
C.大力
D.手掌
单项选择题
单手揉面法又称（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.压揉
D.推揉
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