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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

细丝长（）cm，直径小于（）cm。

A.4—6，0.1
B.4—6，0.2
C.4—8，0.1
D.4—8，0.2

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单项选择题
家常菜肴“凉拌黄瓜”中的黄瓜采用（）

A.滚料块
B.骨牌块
C.劈柴块
D.菱形块
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经常使用的刀具要打磨、确保锋利，不经常使用的刀具长时不用，应涂上（）存放。

A.植物油
B.色拉油
C.黄油
D.猪油
单项选择题
（）适用于加工带骨或质地坚硬的原料，也常用于带骨原料的分档取料，如鸡、鸭、鹅、排骨、猪脚等。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
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