多项选择题
A.呈色B.肉的发酵C.风味的形成D.质量的提高E.质量的降低
A.食盐B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.山梨酸E.山梨酸钾
A.冷藏作用B.防腐作用C.保水作用D.乳化作用E.僵直作用
A.体积增大B.干耗和冻结烧C.重结晶D.蛋白质变性E.风味、滋味的变化
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