单项选择题

下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）。

A.花肚色金黄，呈椭圆形的为好
B.花肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白
C.鳝肚色白而薄小的为好
D.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好

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单项选择题

A.选料以畜禽、海产、水产为主
B.重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
C.善烹海鲜，精于制汤和用汤
D.烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色

单项选择题

A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97

单项选择题

A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140