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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（）。

A．香醋
B．冰糖
C．蜂蜜
D．味精

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单项选择题

对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）。

A．5％
B．20％
C．35％
D．50％

单项选择题

烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。

A．0.5～1.0％
B．1.5～2.0％
C．2.5～3.0％
D．3.5～4.0％

单项选择题

一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。

A．0.3～0.5％
B．0.8～1.0％
C．1.3～1.5％
D．1.8～2.0％

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