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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。

A．0.3～0.5％
B．0.8～1.0％
C．1.3～1.5％
D．1.8～2.0％

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单项选择题
从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。

A．0.3～0.7％
B．0.8～1.2％
C．1.3～1.7％
D．1.8～2.2％
单项选择题
被誉为“百味之王”的调味品是（）。

A.食盐
B.冰糖
C.味精
D.香醋
单项选择题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

A．90～120℃
B．130～160℃
C．170～200℃
D．210～240℃
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