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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.水粉浆
D.苏打粉浆

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单项选择题
“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
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“熘鱼片”一菜的味型是（）。

A.咸鲜味型
B.鱼香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
单项选择题
适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

A.泡发
B.煮发
C.焖发
D.蒸发
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